Gnocchi con Zafferano, Ricotta e Guanciale

Ingredients

• 1800 g gnocchi(800g)
• 2150 g guanciale(150g)
• 3250 g ricotta(250g)
• 41 bustina zafferano(0.15g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 60.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Taglia il guanciale a cubetti e rosolalo in padella a fuoco medio finché diventa croccante. Toglilo dalla padella e tienilo da parte, lasciando il grasso in padella.
2. 2In una ciotola, lavora la ricotta con lo zafferano sciolto in un po’ di acqua di cottura degli gnocchi. Aggiusta di sale e pepe e mescola fino a ottenere una crema liscia.
3. 3Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci gli gnocchi finché salgono a galla.
4. 4Scola gli gnocchi e trasferiscili direttamente nella padella con il grasso del guanciale.
5. 5Aggiungi la crema di ricotta e zafferano agli gnocchi e manteca delicatamente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
6. 6Completa con il guanciale croccante e servi subito.