Hrira (Soupe marocaine de Ramadan)

Ingredients

• 11 bouquet bouquet de coriandre(30g)
• 25 branche persil(15g)
• 31 branche céleri avec feuilles(20g)
• 41 oignon(120g)
• 5200 g pulpe de tomate(200g)
• 6200 g viande (avec os)(200g)
• 760 g pois chiche trempés(60g)
• 81 cuillère à café sel(6g)
• 90.5 cuillère à café poivre(2g)
• 101 cuillère à café curcuma(3g)
• 111 cuillère à café gingembre(3g)
• 1210 cl huile d'olive/tournesol mélangées(90g)
• 131.5 l eau(1500g)
• 143 cuillère à soupe farine(24g)
• 1530 cl eau (pour le liant)(300g)
• 1670 g concentré de tomate(70g)
• 1730 g vermicelles(30g)
• 1810 g coriandre hachée (pour la mi-cuisson)(10g)
• 1910 g céleri haché (pour la mi-cuisson)(10g)

Instructions

1. 1Mixer la coriandre, le persil, le céleri et l'oignon avec un peu d'eau.
2. 2Mettre les herbes et l'oignon mixés dans la cocotte avec la pulpe de tomate, les épices (curcuma, gingembre, sel, poivre), l'huile et la viande.
3. 3Faire revenir le mélange pendant 5 à 10 minutes en remuant.
4. 4Ajouter les pois chiche trempés.
5. 5Ajouter 1,5 litre d'eau.
6. 6Fermer la cocotte et cuire sous pression pendant 40 à 45 minutes.
7. 7Vérifier la cuisson des pois chiche et de la viande.
8. 8Préparer le liant : mélanger la farine, 30 cl d'eau et le concentré de tomate au fouet ou mixeur.
9. 9Ajouter le liant dans la soupe, laisser cuire sans couvercle en remuant.
10. 10Ajouter une poignée de coriandre et de céleri hachés à mi-cuisson.
11. 11En fin de cuisson, ajouter une poignée de vermicelles.
12. 12Remuer, éteindre le feu et laisser reposer.
13. 13Servir chaud.