Tiramisù Super Sicuro con Savoiardi Fatti in Casa

Ingredients

• 17 tuorlo d'uovo(140g)
• 2175 g zucchero(175g)
• 32 albume d'uovo(70g)
• 470 g farina 00(70g)
• 51 semi di bacca di vaniglia(2g)
• 618 g amido di mais(18g)
• 7200 g latte(200g)
• 8500 g mascarpone(500g)
• 9200 ml caffè espresso(200g)
• 1020 g cacao amaro in polvere(20g)

Instructions

1. 1Prepara i savoiardi: monta 4 tuorli con 25 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. 2Monta 2 albumi con 40 g di zucchero fino a neve ferma.
3. 3Unisci delicatamente i due composti e aggiungi 70 g di farina 00 setacciata, mescolando dal basso verso l'alto.
4. 4Forma i savoiardi su una teglia rivestita di carta da forno e spolvera con un po' di zucchero.
5. 5Inforna a 170°C per circa 10 minuti, poi lascia raffreddare.
6. 6Prepara la crema: mescola 3 tuorli con 110 g di zucchero, i semi di una bacca di vaniglia e 18 g di amido di mais.
7. 7Aggiungi 200 g di latte e mescola bene.
8. 8Cuoci il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema pasticcera densa e lucida.
9. 9Lascia raffreddare completamente la crema in frigorifero.
10. 10Una volta fredda, mescola la crema per renderla nuovamente cremosa e aggiungi 500 g di mascarpone, amalgamando bene.
11. 11Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare.
12. 12Inzuppa i savoiardi nel caffè e disponili in uno strato in una pirofila.
13. 13Copri con uno strato abbondante di crema al mascarpone.
14. 14Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema.
15. 15Spolvera la superficie con cacao amaro in polvere.
16. 16Lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte, prima di servire.