Ceviche de pota carretillero con chicharrón

Ingredients

• 1500 g pota(500g)
• 22 litro agua hirviendo(2000g)
• 32 cucharadita sal(12g)
• 42 diente ajo(8g)
• 51 cucharada mostaza(15g)
• 61 cucharada salsa de soya(15g)
• 71 huevo(50g)
• 80.5 taza harina de pescado(60g)
• 90.5 tallo apio(25g)
• 101 cebolla roja(120g)
• 112 cucharada culantro(8g)
• 120.5 taza jugo de limón(120g)
• 130.25 taza caldo de pescado(60g)
• 142 cubos hielo(30g)
• 151 ají limo(15g)
• 160.5 taza canchita chulpi(30g)
• 171 choclo(150g)

Instructions

1. 1Limpia bien la pota, retirando la membrana para que quede suave.
2. 2Divide la pota en dos partes: una para el ceviche y otra para el chicharrón.
3. 3Hierve agua en una olla y añade una pizca de sal. Cocina la pota para el ceviche durante 6 minutos. Retira y enfría.
4. 4Para el chicharrón, mezcla la pota con sal, ajo picado, mostaza, salsa de soya y huevo batido. Empaniza con harina de pescado.
5. 5Fríe el chicharrón de pota en aceite caliente durante 4 minutos hasta que esté dorado y crocante.
6. 6Para la leche de tigre, licúa pota cruda, apio, ajo, cebolla, culantro, jugo de limón, caldo de pescado, hielo y sal hasta obtener una mezcla homogénea.
7. 7Corta la pota cocida en trozos y mézclala con la leche de tigre.
8. 8Agrega ají limo picado, culantro fresco y cebolla en pluma al ceviche.
9. 9Sirve el ceviche acompañado de chicharrón de pota, canchita chulpi y choclo cocido.