Gyoza (Raviolis Japonais Maison)

Ingredients

• 10.25 tête chou(200g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 3200 g viande hachée(200g)
• 42 tige oignon vert(30g)
• 51 oignon(80g)
• 62 gousse d'ail(10g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 81 cuillère à café gingembre(5g)
• 91 cuillère à soupe sauce soja sucrée(15g)
• 101 cuillère à soupe sauce soja salée(15g)
• 111 cuillère à soupe huile de sésame(10g)
• 12200 g farine(200g)
• 13100 ml eau(100g)
• 142 cuillère à soupe huile végétale(20g)

Instructions

1. 1Émincer le chou et le placer dans un saladier. Ajouter le sel, mélanger et laisser dégorger 10 minutes. Presser pour retirer l'excès d'eau.
2. 2Ajouter la viande hachée, l'oignon vert émincé, l'oignon haché et l'ail écrasé au chou.
3. 3Assaisonner avec le poivre, le gingembre, la sauce soja sucrée, la sauce soja salée et l'huile de sésame. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène. Réserver.
4. 4Préparer la pâte : mélanger la farine et l'eau dans un saladier. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
5. 5Étaler la pâte très finement sur un plan de travail fariné. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
6. 6Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords avec un peu d'eau.
7. 7Plier la pâte en deux pour former un demi-cercle et pincer le centre. Réaliser trois petits plis de chaque côté en rabattant vers le centre.
8. 8Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Déposer les gyozas et les faire dorer sur une face.
9. 9Ajouter un petit fond d'eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
10. 10Servir chaud avec une sauce soja en accompagnement.