Boeuf bourguignon réconfortant

Ingredients

• 1900 g Boeuf à braiser (paleron ou joue)(900g)
• 2400 g Oignons perlés(400g)
• 3250 g Champignons de Paris(250g)
• 4150 g Lardons fumés(150g)
• 53 gousse Ail(15g)
• 6350 ml Vin rouge(350g)
• 7250 ml Bouillon de boeuf(250g)
• 815 g Concentré de tomate(15g)
• 930 g Beurre(30g)
• 1025 g Farine de blé(25g)
• 1130 ml Huile d'olive(27g)
• 121 branche Thym(2g)
• 131 feuille Laurier(1g)
• 145 Sel et poivre(5g)
• 151 cuillère à soupe Persil frais(4g)

Instructions

1. 1Préparez tous les ingrédients : découpez le boeuf en morceaux de 4‑5 cm, essuyez-les, épluchez l’ail et émincez-le, et répartissez les oignons perlés et les champignons.
2. 2Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de boeuf par petites portions jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces. Réservez.
3. 3Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils libèrent leur gras et soient légèrement croustillants. Réservez avec la viande.
4. 4Ajoutez les oignons perlés dans la cocotte et laissez-les colorer 5 à 7 minutes, en remuant pour éviter qu’ils collent.
5. 5Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés.
6. 6Incorporez l’ail et le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute pour développer les arômes.
7. 7Saupoudrez la farine et remuez pour enrober les ingrédients; laissez cuire 1 minute pour enlever le goût cru, puis déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs.
8. 8Ajoutez le bouillon, remettez la viande et les lardons dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier, salez légèrement et portez à ébullition avant de baisser le feu et de mijoter à couvert pendant 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
9. 9Retirez les herbes, ajustez l’assaisonnement et laissez reposer 10 minutes; garnissez de persil et servez avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles.