Gyoza maison

Ingredients

• 1200 g farine(200g)
• 20.5 cuillère à café sel(3g)
• 3100 ml eau à 70°C(100g)
• 41 filet de poulet(150g)
• 51 carotte(60g)
• 62 feuille de chou chinois(40g)
• 71 petit oignon(50g)
• 81 échalote(20g)
• 92 gousse d’ail(8g)
• 101 cuillère à café gingembre(5g)
• 118 cuillère à soupe sauce soja(120g)
• 123 cuillère à soupe huile de sésame(36g)
• 131 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 14150 ml bouillon de volaille(150g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau chaude progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. 2Pétrir la pâte quelques minutes puis couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes.
3. 3Pendant ce temps, hacher finement le filet de poulet, la carotte, le chou chinois, l’oignon, l’échalote et une gousse d’ail.
4. 4Ajouter le gingembre, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d’huile de sésame. Mélanger pour obtenir une farce homogène.
5. 5Abaisser la pâte très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
6. 6Déposer un peu de farce au centre de chaque cercle. Humidifier les bords avec un peu d’eau, puis replier la pâte en demi-lune et pincer pour sceller.
7. 7Faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle. Déposer les gyoza et faire dorer le dessous quelques minutes.
8. 8Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu’à évaporation du liquide.
9. 9Pour la sauce, mélanger 6 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 gousse d’ail hachée.
10. 10Servir les gyoza bien chauds avec la sauce à tremper.