Chou farci et sauce à la carotte

Ingredients

• 11 chou frisé(900g)
• 2170 g lentilles cuites(170g)
• 3200 g champignons(200g)
• 41 échalote(30g)
• 52 gousses d’ail(10g)
• 60.5 botte persil ou coriandre(15g)
• 71 œuf(50g)
• 825 g chapelure(25g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 114 carottes moyennes(280g)
• 123 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 1320 cL crème(200g)
• 141 cuillère à café curry(2g)
• 150.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 160.5 cuillère à café paprika(1g)
• 1750 g feta(50g)
• 181 zestes de citron jaune(2g)
• 1920 g pignons de pin(20g)

Instructions

1. 1Hacher très finement l’échalote, l’ail et les champignons.
2. 2Faire dorer l’échalote, l’ail et les champignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à évaporation de l’eau.
3. 3Écraser grossièrement les lentilles cuites.
4. 4Ajouter les champignons cuits, le persil haché, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir la farce.
5. 5Détacher les feuilles de chou et les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante.
6. 6Plonger les feuilles de chou dans un bol d’eau froide quelques secondes puis les égoutter sur un torchon.
7. 7Farcir les feuilles de chou avec la préparation et former des rouleaux.
8. 8Cuire les choux farcis sur chaque face dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de margarine jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
9. 9Éplucher et couper les carottes, les cuire au four avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre jusqu’à tendreté.
10. 10Mixer les carottes cuites avec la crème, le curry, le curcuma et le paprika. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
11. 11Dresser les feuilles de chou farcies dans une assiette, napper de sauce à la carotte et ajouter la feta émiettée, les zestes de citron et les pignons de pin.