Creme Caramel alla Vaniglia e Fava Tonka

Ingredients

• 13 uovo(150g)
• 23 tuorlo d'uovo(60g)
• 3400 ml latte intero(410g)
• 4200 ml panna(210g)
• 5115 g zucchero(115g)
• 61 baccello vaniglia(5g)
• 73 bacca anice stellato(6g)
• 81 fava tonka(2g)
• 91 goccio brandy(5g)
• 10150 g zucchero (per il caramello)(150g)
• 1140 ml acqua(40g)
• 120.5 limone succo di limone(15g)

Instructions

1. 1In un pentolino, aggiungi l'acqua e lo zucchero (per il caramello) e cuoci a fuoco medio fino a che il composto diventa dorato.
2. 2Aggiungi il succo di mezzo limone al caramello e versa subito sul fondo degli stampini.
3. 3In una ciotola capiente, unisci le uova, i tuorli, lo zucchero, la polpa della vaniglia e mescola fino a sciogliere lo zucchero.
4. 4In un pentolino, scalda il latte con la panna, il baccello svuotato della vaniglia, l'anice stellato e la fava tonka grattugiata. Porta quasi a bollore, poi lascia riposare per 5 minuti.
5. 5Filtra il composto di latte e panna e versalo sul mix di uova e zucchero. Mescola bene.
6. 6Aggiungi un goccio di brandy e mescola ancora.
7. 7Riempi gli stampini per circa tre quarti con il composto.
8. 8Disponi gli stampini in una teglia, versa acqua calda (circa 80°C) fino a metà altezza degli stampini per la cottura a bagnomaria.
9. 9Cuoci in forno preriscaldato a 120°C per circa un'ora.
10. 10Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente prima di servire.