Galletas de Cheesecake con Mermelada de Frutilla

Ingredients

• 1170 g queso crema frío(170g)
• 238 g azúcar común(38g)
• 30.5 cucharadita vainilla(2g)
• 4340 g frutillas frescas, picadas(340g)
• 550 g azúcar(50g)
• 6344 g harina 0000(344g)
• 70.5 cucharadita polvo de hornear(2g)
• 80.5 cucharadita bicarbonato(2g)
• 90.5 cucharadita sal(3g)
• 10200 g azúcar(200g)
• 11227 g manteca sin sal, muy blanda(227g)
• 121 huevo a temperatura ambiente(50g)
• 132 cucharadita vainilla(8g)
• 1450 g azúcar extra para rebozar(50g)

Instructions

1. 1Preparar la mermelada: En una olla, colocar las frutillas picadas y 50 g de azúcar. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Dejar enfriar.
2. 2Preparar el relleno de cheesecake: Mezclar el queso crema frío, 38 g de azúcar y 0,5 cucharadita de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Porcionar en pequeñas bolitas y llevar al congelador.
3. 3Preparar la masa de galletas: Batir la manteca muy blanda con 200 g de azúcar hasta que esté cremosa. Agregar el huevo y 2 cucharaditas de vainilla, y mezclar bien.
4. 4En otro bol, mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de manteca y mezclar hasta integrar.
5. 5Agregar la mermelada de frutilla enfriada y mezclar suavemente para lograr un efecto marmolado.
6. 6Dividir la masa en porciones iguales. Aplanar cada porción, colocar una bolita de relleno de cheesecake en el centro y cerrar formando una bolita uniforme.
7. 7Opcional: Pasar cada bolita por azúcar extra para rebozar.
8. 8Colocar las galletas en una bandeja para horno forrada con papel manteca.
9. 9Hornear a 180°C durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas en los bordes.
10. 10Dejar enfriar antes de servir.