Calzone Healthy

Ingredients

• 1240 g Skyr(240g)
• 2240 g Farine semi-complète(240g)
• 310 g Levure chimique(10g)
• 42 Sel(2g)
• 52 Origan(2g)
• 64 tranche Jambon(80g)
• 780 g Mozzarella(80g)
• 8100 g Champignons(100g)
• 9120 g Sauce tomate pizza(120g)
• 101 Jaune d’œuf(18g)
• 1120 g Mozzarella (pour la dorure)(20g)
• 12600 g Légumes(600g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte en mélangeant la farine semi-complète, le Skyr, la levure chimique, le sel et l'origan à la cuillère puis finir à la main jusqu'à obtenir une boule homogène.
2. 2Diviser la pâte en quatre portions égales.
3. 3Étaler chaque portion sur un plan de travail fariné pour former un cercle.
4. 4Garnir chaque cercle de pâte avec une tranche de jambon, 20g de mozzarella, quelques champignons et de la sauce tomate pizza.
5. 5Replier la pâte pour former un calzone et sceller bien les bords.
6. 6Badigeonner le dessus de chaque calzone avec un jaune d’œuf et un peu de mozzarella.
7. 7Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
8. 8Servir chaque calzone avec une portion de légumes (150g par personne).