Praliné à la pistache

Ingredients

• 1500 g pistaches(500g)
• 2325 g sucre(325g)
• 3100 g eau(100g)
• 41 pincée fleur de sel(1g)
• 51 gousse de vanille(5g)
• 620 g huile neutre(20g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150°C.
2. 2Torréfier les pistaches sur une plaque pendant 15 minutes.
3. 3Pendant ce temps, verser le sucre et l'eau dans une casserole et réaliser un caramel ambré.
4. 4Verser le caramel chaud sur les pistaches torréfiées et laisser durcir.
5. 5Ajouter la fleur de sel et, si désiré, la gousse de vanille.
6. 6Mettre le tout dans un robot mixeur puissant.
7. 7Mixer par tranches d'une minute, en faisant des pauses d'une minute entre chaque, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
8. 8Ajouter l'huile neutre pour obtenir un praliné bien onctueux.
9. 9Transvaser dans un pot hermétique. Mélanger avant chaque utilisation si l'huile remonte à la surface.