Fish and Chips Vegano

Ingredients

• 1600 g tofu semi-firm(600g)
• 290 g farina 0(90g)
• 330 g farina 0 (per impanare)(30g)
• 460 g amido di mais(60g)
• 580 ml acqua frizzante fredda(80g)
• 680 ml birra fredda(80g)
• 715 g capperi(15g)
• 82 cucchiaio salsa di soia(30g)
• 90.5 succo di limone(15g)
• 104 foglio alga nori(12g)
• 11800 ml olio di semi per frittura(720g)
• 121 cucchiaino sale(5g)
• 131 cucchiaino lievito di birra(3g)
• 14400 g patatine fritte (per servire)(400g)
• 15120 g salsa tartara vegana (per servire)(120g)

Instructions

1. 1Taglia il tofu a fette e dagli la forma desiderata (ad esempio triangolare).
2. 2Metti le fette di tofu in un contenitore e congela per almeno 5 ore o tutta la notte.
3. 3Scongela il tofu, poi tampona con un panno pulito o carta assorbente per eliminare i liquidi in eccesso.
4. 4Prepara una marinata tritando i capperi e mescolandoli con la salsa di soia e il succo di limone. Lascia marinare il tofu per almeno 30 minuti.
5. 5Prepara la pastella unendo farina 0, amido di mais, lievito di birra, sale e mezzo foglio di alga nori tritata. Mescola bene.
6. 6Aggiungi acqua frizzante fredda e birra fredda alla pastella, amalgama con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Fai riposare in frigorifero per circa 1 ora.
7. 7Taglia i fogli di alga nori rimanenti in triangoli, adattandoli alla grandezza delle fette di tofu.
8. 8Rivesti ogni fetta di tofu con un triangolo di alga nori.
9. 9Passa le fette di tofu prima nella farina 0 (per impanare), eliminando l'eccesso.
10. 10Immergi le fette nella pastella.
11. 11Friggi le fette di tofu in olio di semi caldo (circa 180°C) per circa 5 minuti, fino a doratura.
12. 12Scola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
13. 13Servi il tofu croccante con patatine fritte e salsa tartara vegana.