New York Style Pizza (60cm)

Ingredients

• 110 g frische Hefe(10g)
• 21800 ml Wasser(1800g)
• 33000 g Weizenmehl (Typ 00)(3000g)
• 460 g Salz(60g)
• 560 ml Olivenöl(55g)
• 6300 g pikante Salami(300g)
• 7300 g Prosciutto cotto(300g)
• 8100 g Parmigiano(100g)
• 9100 g Jordi Latte(100g)
• 10400 g Mozzarella(400g)
• 11600 g Tomatensauce(600g)

Instructions

1. 1Hefe in 50% des Wassers auflösen.
2. 2Mehl in eine große Schüssel geben, Hefewasser hinzufügen und beginnen zu kneten.
3. 3Nach 7 Minuten das Salz hinzufügen und weiterkneten.
4. 4Olivenöl dazugeben und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
5. 5Teig dehnen und falten, dann zu einer Kugel formen.
6. 6Mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
7. 7Teig in 6 Stücke à ca. 550g teilen.
8. 8Jedes Stück dehnen, falten und rund schleifen.
9. 91 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen (über Nacht oder mindestens 5 Stunden).
10. 10Vor dem Backen Zutaten vorbereiten: Salami, Prosciutto cotto, Parmigiano, Jordi Latte, Mozzarella und Tomatensauce.
11. 11Teiglinge auf Zimmertemperatur bringen, dann auf ca. 60cm ausziehen.
12. 12Teig auf einen Pizzascreen legen, mit Tomatensauce bestreichen und mit Käse und Belag nach Wunsch belegen.
13. 13Pizza in den Ofen geben, Hitze nach dem Einschieben reduzieren.
14. 14Pizza einmal rotieren, bis sie gut angebacken ist.
15. 15Pizzascreen entfernen und Pizza direkt auf dem Stein fertig backen.
16. 16Pizza aus dem Ofen nehmen, nach Belieben finalisieren und servieren.