Soufflé au Fromage

Ingredients

• 15 œufs(250g)
• 2200 g fromage râpé (emmental, comté ou mélange)(200g)
• 350 g beurre(50g)
• 450 g farine(50g)
• 5400 ml lait(410g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 80.25 cuillère à café noix de muscade(1g)
• 910 g beurre (pour le moule)(10g)
• 1010 g farine (pour le moule)(10g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C.
2. 2Beurrez le moule en montant le beurre sur les parois, puis saupoudrez de farine et retirez l'excédent.
3. 3Faites fondre le beurre dans une poêle chaude.
4. 4Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
5. 5Versez le lait progressivement en mélangeant pour obtenir une béchamel lisse.
6. 6Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
7. 7Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
8. 8Ajoutez les jaunes un à un dans la béchamel en mélangeant bien entre chaque ajout.
9. 9Incorporez le fromage râpé à la sauce mornay.
10. 10Montez les blancs en neige ferme.
11. 11Incorporez délicatement les blancs en neige à la sauce mornay en soulevant la masse de bas en haut.
12. 12Versez la préparation dans le moule préparé.
13. 13Enfournez et faites cuire environ 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four.
14. 14Servez immédiatement dès la sortie du four.