Saumon sauce aux poireaux et fromage à la crème

Ingredients

• 14 filet de saumon(600g)
• 21 cuillère à soupe beurre(14g)
• 31 cuillère à soupe huile d'olive(13.5g)
• 41 poireau(200g)
• 51 échalote française(30g)
• 62 gousse ail(6g)
• 70.5 cuillère à café thym(0.5g)
• 81 pincée sel(0.5g)
• 960 ml vin blanc(60g)
• 10100 g fromage à la crème (type Boursin)(100g)
• 1160 ml jus de poulet(60g)
• 121 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne(15g)

Instructions

1. 1Saisir les filets de saumon dans le beurre et l'huile d'olive, 3 minutes côté peau et 1 minute côté chair. Retirer et réserver.
2. 2Dans la même poêle, faire revenir le poireau émincé, l'échalote française hachée, l'ail émincé et le thym avec une pincée de sel.
3. 3Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
4. 4Ajouter le fromage à la crème et incorporer le jus de poulet pour obtenir une sauce onctueuse.
5. 5Ajouter la moutarde à l'ancienne et bien mélanger.
6. 6Remettre les filets de saumon dans la poêle, côté chair vers le haut, et laisser mijoter quelques minutes pour finir la cuisson.
7. 7Servir chaud, accompagné de riz, d'orge ou d'une salade verte.