Cannelloni à l'italienne avec ricotta, saucisse et aubergine

Ingredients

• 10.5 botte basilic(15g)
• 2400 g ricotta(400g)
• 32 gousse ail(6g)
• 41 oignon(100g)
• 5700 ml purée de tomate(700g)
• 6300 g saucisse(300g)
• 7150 g scamorza(150g)
• 860 g parmigiano râpé(60g)
• 91 aubergine(250g)
• 1012 pièce cannelloni (pâtes sèches)(180g)
• 113 cuillère à soupe huile d'olive(30g)
• 121 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3Ajouter la purée de tomate, la moitié du basilic ciselé et une pincée de sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. 4Pendant ce temps, couper l'aubergine en petits dés et la faire frire dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
5. 5Retirer la peau des saucisses et les émietter. Les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
6. 6Dans un grand saladier, mélanger la ricotta, les aubergines frites, les saucisses cuites, la moitié de la scamorza coupée en dés, la moitié du parmigiano râpé, le reste du basilic ciselé et une pincée de sel.
7. 7Remplir les cannelloni avec la farce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
8. 8Verser un peu de sauce tomate au fond d'un plat à gratin. Disposer les cannelloni farcis par-dessus.
9. 9Couvrir les cannelloni avec le reste de la sauce tomate. Parsemer le dessus avec le reste de la scamorza et du parmigiano râpé.
10. 10Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
11. 11Laisser reposer 5 minutes avant de servir.