Tiramisu pistache et fraises

Ingredients

• 1600 g mascarpone(600g)
• 23 œufs(150g)
• 3100 g sucre(100g)
• 4150 g pâte de pistache légèrement sucrée(150g)
• 5200 g fraises fraîches(200g)
• 635 biscuits cuillère(245g)
• 730 g pistaches concassées(30g)
• 880 g sucre (pour le sirop)(80g)
• 945 ml eau(45g)
• 1050 g restes de fraises (pour le sirop)(50g)

Instructions

1. 1Laver et équeuter les fraises, puis les couper en morceaux. Réserver une partie pour le sirop.
2. 2Préparer le sirop : dans une casserole, porter à ébullition 80 g de sucre, 45 ml d'eau et les restes de fraises. Laisser refroidir.
3. 3Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
4. 4Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
5. 5Ajouter le mascarpone et la pâte de pistache, bien mélanger.
6. 6Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
7. 7Tremper les biscuits cuillère dans le sirop, puis les disposer au fond du plat.
8. 8Recouvrir d'une couche de crème, ajouter des fraises coupées en morceaux.
9. 9Répéter une seconde fois : biscuits, crème, fraises.
10. 10Terminer par une couche de crème.
11. 11Décorer avec des morceaux de fraises et des pistaches concassées.
12. 12Laisser prendre au réfrigérateur minimum 3 heures avant de servir.