Tatin du soleil

Ingredients

• 11 pâte brisée(230g)
• 24 tomates de couleurs(500g)
• 310 tomates cerises(150g)
• 42 cuillère à soupe miel(42g)
• 52 cuillère à soupe vinaigre balsamique(30g)
• 62 cuillère à soupe pignons(18g)
• 71 cuillère à café thym(1g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 90.5 cuillère à café sel(3g)
• 10125 g mozzarella(125g)
• 111 jaune d’œuf(18g)
• 12125 g burrata(125g)
• 133 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 145 feuilles basilic(2g)
• 152 oignons jaunes(200g)
• 1620 g beurre(20g)
• 172 cuillère à soupe sucre roux(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Préparer les oignons confits : émincer les oignons jaunes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et le beurre. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de sucre roux. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
3. 3Dans un moule à tarte, verser le miel, le vinaigre balsamique, les pignons, le thym, le sel et le poivre.
4. 4Disposer les rondelles de tomates de différentes couleurs et les tomates cerises sur le mélange.
5. 5Répartir les oignons confits sur les tomates.
6. 6Ajouter la mozzarella coupée en tranches.
7. 7Recouvrir le tout avec la pâte brisée. Rabattre les bords à l’intérieur du moule.
8. 8Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf si désiré.
9. 9Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180 degrés Celsius jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
10. 10Démouler la tarte en la retournant délicatement sur un plat.
11. 11Déposer la burrata au centre, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de feuilles de basilic et ajouter un peu de poivre.
12. 12Servir tiède ou à température ambiante.