Brioche façon Doowap

Ingredients

• 11 œuf(50g)
• 240 g sucre(40g)
• 3500 g farine(500g)
• 4250 g lait(250g)
• 545 g beurre mou(45g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 7130 g pépites de chocolat noir(130g)
• 89 g levure sèche boulangère(9g)
• 91 jaune d’œuf(18g)
• 101 cuillère à soupe lait (pour dorure)(15g)

Instructions

1. 1Mélange la levure sèche boulangère dans le lait tiède et laisse reposer 10 minutes.
2. 2Ajoute la farine, le sel, le sucre et l’œuf. Mélange bien.
3. 3Incorpore le beurre mou et pétris 7 minutes au robot ou 10-15 minutes à la main, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas.
4. 4Forme une boule, ajoute les pépites de chocolat, couvre de film plastique et laisse lever 1 heure 30.
5. 5Dégaze la pâte, façonne des boules de 75 g et place-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. 6Couvre et laisse lever 1 heure de plus.
7. 7Préchauffe le four à 180°C.
8. 8Mélange le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonne les brioches avec ce mélange.
9. 9Enfourne les brioches pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.