Assortiment de Crostoni et Bruschette Variés

Ingredients

• 1500 g pain (filone ou ciabatta)(500g)
• 2500 g champignons de Paris (blancs ou crème)(500g)
• 3150 g cèpes (surgelés ou frais)(150g)
• 45 g sel(5g)
• 530 ml huile d’olive extra vierge(27g)
• 610 g persil(10g)
• 7100 g gorgonzola(100g)
• 8100 g caciotta mixte (ou fromage au choix)(100g)
• 9800 g oignon (blanc ou rouge)(800g)
• 1030 ml vin blanc(30g)
• 11150 ml eau(150g)
• 125 g sucre(5g)
• 13550 g saucisse(550g)
• 14400 g stracchino(400g)
• 15250 g épinards(250g)
• 162 g ail en poudre (ou frais)(2g)
• 17300 g burrata(300g)
• 182 g poivre noir(2g)
• 19350 g aubergine (grande)(350g)
• 2010 tomates (moyennes)(800g)
• 211 g origan(1g)
• 22350 g mortadelle (en dés)(350g)
• 2350 g pistaches concassées(50g)
• 2430 g miel de châtaignier (ou d’acacia)(30g)
• 25150 g fromage de chèvre frais (ou fromage à tartiner)(150g)
• 2625 g miel(25g)
• 2730 ml huile d’olive extra vierge(27g)
• 28400 g oignon rouge de Tropea(400g)
• 2940 ml vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)(40g)
• 304 tranche pain de campagne (tranches grandes)(200g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Couper le pain en tranches épaisses et les disposer sur une plaque de cuisson.
3. 3Pour les crostoni aux champignons : faire revenir les champignons de Paris et les cèpes dans un peu d’huile d’olive avec du sel et du persil haché. Garnir les tranches de pain avec ce mélange, ajouter des morceaux de gorgonzola et de caciotta, puis gratiner au four jusqu’à ce que le fromage fonde.
4. 4Pour les crostoni aux oignons caramélisés, saucisse et stracchino : faire revenir les oignons émincés avec un peu d’huile d’olive, ajouter le vin blanc, l’eau, le sel et le sucre, cuire jusqu’à caramélisation. Cuire la saucisse à part, puis garnir le pain avec les oignons, la saucisse émiettée et le stracchino. Passer au four pour faire fondre le fromage.
5. 5Pour les crostoni aux épinards : faire sauter les épinards avec un peu d’huile d’olive, de l’ail en poudre et du sel. Garnir le pain avec les épinards, la burrata et la saucisse émiettée, poivrer et gratiner au four.
6. 6Pour les bruschette aux aubergines et tomates : couper l’aubergine en dés et la faire revenir avec de l’huile d’olive et du sel. Mélanger avec les tomates coupées, un peu de sucre, de l’ail et de l’origan. Garnir le pain et passer au four.
7. 7Pour les bruschette à la mortadelle, pistache et miel : tartiner le pain de stracchino, ajouter la mortadelle en dés, parsemer de pistaches concassées, poivrer et arroser d’un filet de miel.
8. 8Pour la crème de chèvre : mélanger le fromage de chèvre avec le miel, l’huile d’olive et le poivre. Tartiner sur le pain.
9. 9Pour les oignons rouges : faire revenir les oignons émincés avec de l’huile d’olive et du sel, ajouter le vinaigre et le miel, cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés. Utiliser pour garnir les crostoni ou bruschette.
10. 10Servir les crostoni et bruschette chauds, éventuellement accompagnés de salade verte.