Bœuf braisé en sauce

Ingredients

• 1800 g bœuf (paleron, joue ou bourguignon)(800g)
• 21 oignon(120g)
• 32 gousse d’ail(10g)
• 42 carotte(120g)
• 5200 ml vin rouge(200g)
• 6400 ml bouillon de bœuf(400g)
• 72 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 81 cuillère à soupe farine(10g)
• 91 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 101 thym (branche)(2g)
• 111 feuille de laurier(1g)
• 122 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 13100 g lardons(100g)
• 141 cuillère à café sel(5g)
• 150.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Couper le bœuf en gros morceaux.
2. 2Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes les faces.
3. 3Ajouter l’oignon émincé, les carottes en rondelles et les lardons. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
4. 4Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et la farine. Mélanger pour enrober la viande.
5. 5Verser le vin rouge et laisser réduire 5 minutes.
6. 6Ajouter le bouillon de bœuf, la moutarde, le thym et le laurier. Saler, poivrer puis couvrir.
7. 7Laisser mijoter à feu doux environ 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.