Pain Multiples Variétés

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 25 g levure boulangère déshydratée(5g)
• 315 g levure boulangère fraîche(15g)
• 425 g lait en poudre(25g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 6280 ml eau(280g)
• 780 g beurre mou(80g)

Instructions

1. 1Dans le bol du robot, mettre la farine et faire un puits.
2. 2Ajouter la levure déshydratée, le lait en poudre et le sel.
3. 3Verser 100 ml d'eau sur la levure et commencer le pétrissage.
4. 4Ajouter progressivement le reste de l'eau.
5. 5Pétrir pendant 10 minutes, puis laisser lever 1h30 sous un film alimentaire.
6. 6Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
7. 7Former 10 boules de 20/25g avec le premier pâton pour des mini burgers.
8. 8Former des navettes avec le deuxième pâton.
9. 9Laisser reposer les pâtons sous un linge pendant 30 minutes.
10. 10Étaler le troisième pâton sur 0,5 cm d'épaisseur pour des batbouts.
11. 11Cuire les batbouts à la poêle en les retournant toutes les 20 secondes.
12. 12Étaler le quatrième pâton pour des fricassés et muffins.
13. 13Cuire les fricassés dans de l'huile chaude.
14. 14Cuire les muffins anglais à la poêle doucement.