Torta salata porri e cavolo nero

Ingredients

• 11 rotolo pasta brisée rotonda(230g)
• 2350 g porri(350g)
• 3450 g cavolo nero(450g)
• 4300 ml bevanda di soia al naturale(300g)
• 5200 g yogurt di soia al naturale(200g)
• 6100 g farina di ceci(100g)
• 72 cucchiaio lievito alimentare(16g)
• 82.5 cucchiaino senape(13g)
• 92 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 101 presa sale(2g)
• 111 rametto timo fresco(2g)
• 120.5 cucchiaino pepe rosa(1g)
• 13200 g legumi secchi (per la cottura in bianco)(200g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina di ceci con la bevanda di soia, lo yogurt di soia, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il lievito alimentare, la senape e una presa di sale. Copri e lascia riposare in frigorifero per 2 ore.
2. 2Pulisci i porri e il cavolo nero. Taglia i porri a fettine di mezzo centimetro e spezzetta le foglie di cavolo nero.
3. 3Scalda un filo d’olio in padella, aggiungi il cavolo nero con una presa di sale e stufa per 5 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Unisci i porri e cuoci altri 10 minuti a fuoco basso finché le verdure sono tenere. Lascia raffreddare.
4. 4Fodera uno stampo a cerniera da 24 cm con la pasta brisée, bucherella la base, copri con carta da forno e riempi con i legumi secchi.
5. 5Cuoci in forno statico a 190°C per 15 minuti. Sforna, lascia raffreddare e rimuovi legumi e carta forno.
6. 6Riprendi la pastella e mescola circa 3/4 con le verdure stufate.
7. 7Riempi la base di brisée con il ripieno, livellando bene con una spatola.
8. 8Copri la superficie con la restante pastella, aggiungi timo fresco e pepe rosa.
9. 9Cuoci in forno statico a 160°C per 30-35 minuti, finché la superficie è opaca e leggermente fessurata.
10. 10Lascia intiepidire almeno 10 minuti prima di servire.