Tartare di carne cruda con acqua frizzante

Ingredients

• 1500 g carne cruda di manzo per tartare(500g)
• 22 tuorlo d’uovo(40g)
• 31 cucchiaio senape di Dijone(15g)
• 41.5 cucchiaio capperi(15g)
• 550 g cetriolini sott’aceto(50g)
• 61 pizzico sale a fiocchi(2g)
• 72 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 80.5 bicchiere acqua frizzante(60g)

Instructions

1. 1Batti a coltello la carne di manzo fino a ottenere una consistenza fine e omogenea.
2. 2Trasferisci la carne in una ciotola capiente.
3. 3Aggiungi i tuorli d’uovo, la senape di Dijone, i capperi e i cetriolini tritati.
4. 4Unisci il sale a fiocchi e l’olio extravergine di oliva.
5. 5Mescola energicamente tutti gli ingredienti.
6. 6Aggiungi l’acqua frizzante ghiacciata e manteca la tartare fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. 7Impiatta la tartare, guarnisci con erba cipollina tritata e servi con crostini di pane caldo.