Loubia Végé (Haricots blancs mijotés à la tomate)

Ingredients

• 1400 g haricots blancs secs(400g)
• 2250 g pulpe de tomates(250g)
• 31 oignon moyen(110g)
• 43 gousses d’ail(9g)
• 52 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 62 filet huile d’olive(20g)
• 71 cuillère à café paprika(2g)
• 81 cuillère à café curcuma(2g)
• 91 cuillère à café sel(6g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 110.5 cuillère à café cumin(1g)
• 121 litre eau(1000g)
• 132 cuillère à soupe coriandre ciselée(8g)
• 142 cuillère à soupe persil ciselé(8g)

Instructions

1. 1Faire tremper les haricots blancs secs dans de l'eau toute la nuit.
2. 2Égoutter et rincer les haricots.
3. 3Dans un autocuiseur, faire revenir l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. 4Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute.
5. 5Incorporer la pulpe de tomates et le concentré de tomate, bien mélanger.
6. 6Ajouter le paprika, le curcuma, le sel, le poivre et un peu de gingembre en poudre si désiré.
7. 7Ajouter les haricots blancs égouttés, la coriandre et le persil ciselés.
8. 8Couvrir d’eau pour bien recouvrir les haricots.
9. 9Porter à ébullition, puis fermer l’autocuiseur.
10. 10Cuire sous pression pendant 30 minutes.
11. 11Relâcher la pression, ouvrir l’autocuiseur et ajouter le cumin.
12. 12Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir chaud, éventuellement avec un filet d’huile d’olive supplémentaire.