Pizza in teglia con fior di latte, patate e stracchino

Ingredients

• 1350 g farina 0 (12,5% proteine)(350g)
• 2260 ml acqua(260g)
• 37 g sale(7g)
• 415 ml olio extravergine di oliva(13.5g)
• 55 g lievito di birra fresco(5g)
• 6200 g fior di latte(200g)
• 7200 g patate(200g)
• 8100 g stracchino(100g)
• 91 rametto rosmarino(2g)
• 1020 g semola(20g)
• 1115 ml olio extravergine di oliva (per ungere e condire)(13.5g)

Instructions

1. 1Impasta a mano o in planetaria la farina, il lievito di birra sbriciolato e l'acqua.
2. 2Quando l'impasto prende corpo, aggiungi il sale e un goccio d'acqua.
3. 3Quando l'impasto inizia a incordarsi e appare liscio, aggiungi l'olio extravergine di oliva.
4. 4Impasta fino a completo assorbimento dell'olio.
5. 5Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, attendi qualche minuto e fai alcune pieghe.
6. 6Forma un panetto e lascia lievitare per circa 2-3 ore.
7. 7Riprendi l'impasto, stendilo e fai altre pieghe.
8. 8Forma nuovamente un panetto e lascia riposare in ciotola coperta fino al raddoppio (circa 1 ora).
9. 9Stendi il panetto con le mani su un piano infarinato con semola, elimina la farina in eccesso e trasferisci in una teglia unta con olio.
10. 10Aggiungi il fior di latte a pezzetti, le patate a fette sottili e lo stracchino a cucchiaiate.
11. 11Condisci con sale, olio extravergine di oliva e rosmarino.
12. 12Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per circa 15-20 minuti, i primi 10 minuti sul ripiano più basso del forno.