Ragoût de bœuf aux carottes

Ingredients

• 11 kg bœuf à mijoter (paleron, basse-côte ou joue de bœuf)(1000g)
• 24 carotte(320g)
• 31 branche de céleri(60g)
• 41 oignon(120g)
• 52 gousse d’ail(12g)
• 61 cuillère à soupe concentré de tomate(18g)
• 71 cuillère à soupe farine(10g)
• 81 litre bouillon de bœuf(1000g)
• 91 bouquet garni (thym, laurier)(5g)
• 102 cuillère à soupe huile pour la cuisson(18g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Couper la viande de bœuf en morceaux de taille moyenne.
2. 2Dans une cocotte, verser un filet d'huile et faire saisir les morceaux de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. Saler légèrement.
3. 3Retirer la viande et réserver.
4. 4Couper les carottes en grosses rondelles et le céleri en morceaux.
5. 5Dans la cocotte, ajouter l'oignon émincé, le céleri et les carottes. Faire revenir quelques minutes.
6. 6Ajouter les gousses d'ail écrasées et le concentré de tomate. Faire revenir pour casser l'acidité.
7. 7Remettre la viande dans la cocotte.
8. 8Saupoudrer de farine et mélanger. Faire revenir quelques minutes pour lier la sauce.
9. 9Ajouter le bouillon de bœuf pour recouvrir les ingrédients.
10. 10Ajouter le bouquet garni, poivrer et ajuster le sel.
11. 11Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, en écumant l'huile qui remonte à la surface si besoin.
12. 12Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.
13. 13Servir chaud, accompagné éventuellement d'une purée de pommes de terre.