Focaccia dolce alle mele

Ingredients

• 1500 g farina per pane(500g)
• 2420 ml acqua tiepida(420g)
• 36 g lievito istantaneo(6g)
• 45 g miele (o zucchero)(5g)
• 515 ml olio extravergine di oliva(13g)
• 610 g sale marino fino(10g)
• 7450 g mele(450g)
• 82 cucchiaio burro(28g)
• 90.5 succo di limone(15g)
• 1060 g zucchero di canna(60g)
• 110.25 cucchiaino sale(1.5g)
• 121.5 cucchiaino cannella in polvere(4g)
• 131.5 cucchiaino amido di mais(4g)
• 141.5 cucchiaino acqua (per la miscela di amido di mais)(7g)
• 154 cucchiaio burro fuso(56g)
• 1685 g zucchero di canna(85g)
• 171.5 cucchiaino cannella in polvere(4g)
• 180.25 cucchiaino noce moscata in polvere(0.5g)
• 190.5 cucchiaino estratto di vaniglia(2.5g)
• 2090 g zucchero a velo(90g)
• 212.5 cucchiaio latte (o panna)(37g)
• 220.5 cucchiaino cannella in polvere(1g)
• 230.5 cucchiaino estratto di vaniglia(2.5g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, mescola la farina per pane, il lievito istantaneo, il miele (o zucchero) e il sale marino fino.
2. 2Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio extravergine di oliva. Mescola fino a ottenere un impasto appiccicoso.
3. 3Copri l'impasto e lascia riposare per 15 minuti.
4. 4Con le mani bagnate, piega l'impasto su se stesso alcune volte. Copri e lascia riposare per altri 15 minuti. Ripeti questo processo altre due volte (per un totale di 3 sessioni di piegatura e riposo).
5. 5Lascia lievitare l'impasto per 1 ora e mezza (90 minuti) fino al raddoppio.
6. 6Nel frattempo, prepara il ripieno di mele: in una padella, sciogli il burro e aggiungi le mele a dadini, il succo di limone, lo zucchero di canna, il sale e la cannella. Cuoci a fuoco medio finché le mele sono morbide.
7. 7Aggiungi la miscela di amido di mais e acqua per addensare il composto. Cuoci ancora per 1-2 minuti. Lascia raffreddare.
8. 8Prepara il ripieno di burro e cannella: mescola il burro fuso, lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata e l'estratto di vaniglia.
9. 9Imburra una teglia da forno (23x33 cm). Trasferisci l'impasto lievitato nella teglia.
10. 10Distribuisci metà del ripieno di mele e metà del ripieno di burro e cannella sull'impasto. Piega l'impasto come una busta.
11. 11Lascia lievitare per altri 90 minuti.
12. 12Distribuisci sopra l'impasto il resto del ripieno di mele e il resto del ripieno di burro e cannella. Premi delicatamente con le dita per creare le classiche fossette della focaccia.
13. 13Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 25 minuti, finché la superficie è dorata e la temperatura interna raggiunge almeno 88°C.
14. 14Prepara la glassa: mescola lo zucchero a velo, il latte (o panna), la cannella e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una glassa liscia.
15. 15Lascia raffreddare leggermente la focaccia, quindi versa sopra la glassa alla cannella. Taglia e servi.