Schokomuffins

Ingredients

• 1125 g Mehl(125g)
• 230 g Backkakao(30g)
• 30.5 Teelöffel Backpulver(2g)
• 40.5 Teelöffel Natron(2g)
• 50.25 Teelöffel Salz(1.5g)
• 61 Teelöffel Instant Espresso-Pulver(2g)
• 755 g Butter, weich(55g)
• 8150 g Zucker(150g)
• 91 Stück Ei(50g)
• 101 Stück Eigelb(18g)
• 111 Teelöffel Vanilleextrakt(4g)
• 12120 ml Buttermilch(120g)
• 1360 g Saure Sahne(60g)

Instructions

1. 1Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Optional in jede Mulde einen Teelöffel ungekochten Reis geben, dann die Papierförmchen einsetzen.
3. 3Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron, Salz und Instant Espresso-Pulver in einer Schüssel vermengen.
4. 4Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen, dann Zucker hinzufügen und weiter schlagen.
5. 5Ei, Eigelb und Vanilleextrakt nach und nach unterrühren, bis die Masse fluffig ist.
6. 6Saure Sahne unterrühren.
7. 7Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
8. 8Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (etwa 3/4 voll).
9. 9Die Muffins im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen.
10. 10Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und nach Belieben füllen oder verzieren.