Pasta Frolla Classica

Ingredients

• 1100 g zucchero(100g)
• 2170 g burro(170g)
• 31 pizzico sale(1g)
• 41 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)
• 50.5 scorza di limone biologico grattugiata(2g)
• 61 uovo intero(63g)
• 71 tuorlo d'uovo grande(20g)
• 8350 g farina 00 setacciata(350g)

Instructions

1. 1Mettere nella planetaria lo zucchero e il burro tolto dal frigorifero pochi minuti prima.
2. 2Aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone biologico.
3. 3Impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Aggiungere l'uovo intero e il tuorlo grande, continuando a impastare.
5. 5Unire la farina 00 setacciata e lavorare fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati.
6. 6Togliere l'impasto dalla planetaria e lavorarlo brevemente a mano per formare un panetto.
7. 7Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno tre ore, preferibilmente tutta la notte.
8. 8Il giorno dopo, togliere la frolla dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti.
9. 9Spezzare e reimpastare la frolla prima di stenderla con il matterello fino a uno spessore di 4 mm.
10. 10Adagiare la frolla nella teglia da 22/24 cm, pronta per essere farcita o cotta secondo la ricetta desiderata.