Lasagna al ragù di verza, lenticchie e besciamella

Ingredients

• 14 uovo(200g)
• 2300 g farina 0(300g)
• 3100 g farina di semola(100g)
• 4350 g lenticchie secche(350g)
• 5700 g passata di pomodoro(700g)
• 60.5 verza(500g)
• 7150 g farina 00(150g)
• 8150 g burro(150g)
• 91.5 L latte(1500g)
• 101 cucchiaino noce moscata(2g)
• 111 cucchiaino pepe(2g)
• 121 porro(80g)
• 131 carota(60g)
• 141 finocchio(100g)
• 1550 g parmigiano grattugiato(50g)
• 162 cucchiaino sale(10g)

Instructions

1. 1Prepara la pasta fresca: crea una fontana con la farina 0 e la farina di semola, aggiungi le uova e impasta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lascia riposare per 30 minuti.
2. 2Stendi la pasta con il mattarello o la macchina, rendendola sottile ma consistente. Taglia a forma di lasagne.
3. 3Sbollenta le sfoglie di pasta in acqua bollente per circa 40 secondi, poi raffreddale in acqua e ghiaccio. Scolale e asciugale su un telo.
4. 4Prepara il soffritto con porro, carota e finocchio tritati. Rosola in padella con un po' di burro.
5. 5Aggiungi la verza tagliata a strisce e le lenticchie secche al soffritto. Copri con acqua calda e cuoci finché le lenticchie sono morbide.
6. 6Unisci la passata di pomodoro al ragù di lenticchie e lascia cuocere con il coperchio fino a ottenere un ragù morbido. Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere.
7. 7Prepara la besciamella: sciogli 100 g di burro in un pentolino, aggiungi 100 g di farina 00 e mescola. Versa 1 litro di latte a filo, cuoci mescolando fino ad addensare. Regola di sale, pepe e abbondante noce moscata.
8. 8Taglia la verza a foglie, elimina la costa centrale e sbollenta le foglie in acqua salata. Scolale e asciugale.
9. 9Componi la lasagna: in una teglia, alterna strati di pasta, besciamella, ragù di lenticchie, verza e parmigiano grattugiato. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e parmigiano.
10. 10Inforna a 190 gradi (ventilato) per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata.
11. 11Lascia riposare qualche minuto prima di servire.