Bollos de brioche con mermelada de manzana

Ingredients

• 1100 g leche(100g)
• 270 g kefir(70g)
• 311 g levadura seca(11g)
• 480 g azúcar(80g)
• 52 huevo(100g)
• 660 g mantequilla derretida(60g)
• 7480 g harina de fuerza(480g)
• 860 g mantequilla blanda(60g)
• 95 g sal(5g)
• 10150 g mermelada de manzana(150g)
• 111 huevo (para pincelar)(50g)
• 1215 g leche (para pincelar)(15g)

Instructions

1. 1Combina la leche, kéfir, levadura seca, azúcar, huevos, mantequilla derretida y harina de fuerza en un bol grande.
2. 2Mezcla bien y deja reposar la masa durante 20 minutos.
3. 3Añade la mantequilla blanda y la sal a la masa.
4. 4Amasa hasta que se forme una ventana de gluten, aproximadamente 10 minutos.
5. 5Deja fermentar la masa durante una hora en un lugar cálido.
6. 6Divide la masa en piezas pequeñas del mismo tamaño.
7. 7Deja reposar las piezas durante 15 minutos.
8. 8Forma los bollos y rellénalos con mermelada de manzana según tu preferencia.
9. 9Coloca los bollos en una bandeja para hornear y deja que suban durante 30 minutos.
10. 10Mezcla el huevo y la leche para pincelar y unta los bollos con esta mezcla.
11. 11Precalienta el horno a 200°C.
12. 12Hornea los bollos durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.