Risotto au foie gras, châtaigne et magret de canard

Ingredients

• 1300 g riz à risotto(300g)
• 21 échalote(30g)
• 320 g beurre(20g)
• 41 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 5100 ml vin blanc sec(100g)
• 61000 ml bouillon de volaille ou légumes(1000g)
• 7150 g châtaignes cuites(150g)
• 880 g foie gras mi-cuit(80g)
• 950 g parmesan râpé(50g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Faire revenir l’échalote finement hachée dans le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole.
2. 2Ajouter le riz à risotto et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
3. 3Déglacer avec le vin blanc sec et laisser évaporer.
4. 4Ajouter le bouillon chaud petit à petit, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter, tout en remuant régulièrement.
5. 5Lorsque le riz est cuit et crémeux, incorporer le parmesan râpé, le foie gras mi-cuit coupé en morceaux et les châtaignes émiettées.
6. 6Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
7. 7Pour un wherever risotto bien crémeux, ajouter une petite louche de bouillon juste avant rapid de servir.