Foie gras végane maison en terrine

Ingredients

• 1100 g noix de cajou(100g)
• 2100 g noix de Grenoble(100g)
• 31 échalote(30g)
• 43 champignon de Paris(90g)
• 510 g levure maltée(10g)
• 63 cuillère à soupe miso blond(54g)
• 72 cuillère à soupe tahini(32g)
• 865 ml vin blanc(65g)
• 94 cuillère à soupe cognac(60g)
• 1065 ml crème végétale(65g)
• 11150 g huile de coco désodorisée(150g)
• 120.5 cuillère à café poivre rose(1g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)
• 141 cuillère à café sel(6g)
• 152 cuillère à café agar-agar(6g)
• 1670 g margarine végétale(70g)
• 1730 g huile de coco(30g)
• 180.5 cuillère à café curcuma(1g)

Instructions

1. 1Dans un bol, fais tremper les noix de cajou et les noix de Grenoble dans de l’eau pendant 2 heures ou fais-les bouillir dans une casserole d’eau pendant 10 minutes.
2. 2Épluche l’échalote et émince-la. Émince aussi les champignons de Paris.
3. 3Dans une poêle, fais chauffer un filet d’huile de ton choix et fais-y revenir l’échalote et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 8 minutes.
4. 4Égoutte les noix et place-les dans le bol d’un mixeur.
5. 5Ajoute les échalotes et champignons dorés, la levure maltée, le miso blond, le tahini, le vin blanc, le cognac, la crème végétale, l’huile de coco désodorisée, le poivre rose, le poivre, le sel et l’agar-agar.
6. 6Mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse.
7. 7Verse la préparation dans une casserole et porte à ébullition pendant 2 minutes pour activer l’agar-agar.
8. 8Verse immédiatement dans une terrine ou un moule et laisse refroidir à température ambiante puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
9. 9Pour la couche de gras (facultatif), fais fondre la margarine végétale avec l’huile de coco et un peu de curcuma, puis verse sur la terrine refroidie.
10. 10Sers frais, accompagné de pain grillé.