Spaghetti à la Crème de Poireaux

Ingredients

• 1300 g spaghetti(300g)
• 21 poireau(200g)
• 380 g lardons(80g)
• 420 cl crème liquide(200g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 60.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 730 g parmesan(30g)
• 82 jaune d'œuf(40g)

Instructions

1. 1Couper le blanc du poireau en rondelles et le vert en julienne. Rincer soigneusement.
2. 2Plonger le vert du poireau dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis le refroidir dans de l'eau glacée.
3. 3Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.
4. 4Ajouter le blanc du poireau aux lardons et faire colorer quelques minutes.
5. 5Déglacer avec la crème liquide, ajouter du poivre noir et réserver.
6. 6Cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
7. 7Égoutter les spaghetti en gardant un peu d'eau de cuisson.
8. 8Mélanger les spaghetti avec la sauce à la crème et lardons, ajouter le vert de poireau et un peu d'eau de cuisson.
9. 9Terminer la cuisson des pâtes dans la poêle en mélangeant bien.
10. 10Dresser les spaghetti dans des assiettes, ajouter du parmesan râpé et un jaune d'œuf sur le dessus.
11. 11Casser le jaune d'œuf et déguster immédiatement.