Ballotine de Poulet, Farce Forestière et Sauce Foie Gras

Ingredients

• 12 blanc de poulet(300g)
• 23 échalote(90g)
• 32 gousse d'ail(12g)
• 450 g châtaigne(50g)
• 5200 g champignon(200g)
• 6100 g foie gras(100g)
• 710 g persil(10g)
• 840 g beurre(40g)
• 950 g vin blanc(50g)
• 10300 g crème liquide 30%(300g)
• 115 g sel(5g)
• 122 g poivre(2g)

Instructions

1. 1Couper grossièrement les champignons, deux échalotes, deux gousses d'ail et quelques feuilles de persil. Mixer le tout.
2. 2Faire revenir le mélange dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. 3Ajouter les châtaignes broyées et laisser cuire la farce quelques minutes.
4. 4Incorporer 50g de foie gras à la farce pour la version festive.
5. 5Couper les blancs de poulet en deux, les aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé.
6. 6Déposer quelques cuillères de farce au centre de chaque blanc de poulet.
7. 7Rouler le blanc de poulet autour de la farce, emballer dans du film alimentaire et serrer les côtés.
8. 8Pocher les ballotines dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
9. 9Faire colorer les ballotines à la poêle avec du beurre.
10. 10Pour la sauce, faire revenir une échalote ciselée dans la poêle, déglacer avec le vin blanc.
11. 11Ajouter la crème liquide, du sel et du poivre. Incorporer 50g de foie gras pour la version festive.
12. 12Dresser les ballotines coupées en tranches, napper de sauce au foie gras et servir chaud.