Gnocchis de butternut fourrés au chèvre et crème de parmesan

Ingredients

• 11 butternut(600g)
• 21 œuf(50g)
• 3135 g farine(135g)
• 40.5 bûche de chèvre(75g)
• 51 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 61 noix beurre(10g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 tour de moulin poivre(1g)
• 9100 ml crème liquide(100g)
• 1030 g parmesan râpé(30g)
• 112 cuillère à soupe eau de cuisson des gnocchis(30g)
• 125 feuille persil frais(2g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 200°C.
2. 2Coupe le butternut en morceaux, arrose d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et enfourne pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
3. 3Récupère la chair du butternut et écrase-la en purée.
4. 4Ajoute l’œuf, une pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas collante.
5. 5Coupe la demi-bûche de chèvre en petits dés.
6. 6Forme des boules de pâte, insère un morceau de chèvre au centre et referme bien chaque boule.
7. 7Porte une casserole d’eau salée à ébullition. Plonge les gnocchis dans l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
8. 8Égoutte les gnocchis. Fais-les revenir à la poêle avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive pour les rendre croustillants.
9. 9Prépare la crème de parmesan : chauffe la crème liquide dans une petite casserole, ajoute le parmesan râpé et deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des gnocchis. Mélange jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
10. 10Dresse les assiettes : verse la crème de parmesan au fond, dispose les gnocchis dorés par-dessus, ajoute quelques feuilles de persil frais et un tour de moulin à poivre.
11. 11Servez chaud et régalez-vous.