Steak au beurre à l'ail avec purée de chou-fleur et broccolini

Ingredients

• 1570 g steak (entrecôte ou faux-filet)(570g)
• 21 cuillère à café sel de mer(5g)
• 30.5 cuillère à café poudre d'ail(2g)
• 40.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 51 cuillère à soupe huile d'olive(13.5g)
• 60.25 tasse beurre(57g)
• 71 cuillère à soupe ail, émincé(8g)
• 81 cuillère à soupe persil frais, émincé(4g)
• 91 cuillère à soupe ciboulette fraîche, hachée(3g)
• 101 cuillère à café thym frais(1g)
• 110.125 cuillère à café flocons de piment (optionnel)(0.3g)
• 120.25 cuillère à café sel de mer (pour le beurre)(1g)

Instructions

1. 1Dans un petit bol, faire fondre le beurre puis ajouter l'ail et les herbes. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
2. 2Sortir le steak du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante et le sécher avec du papier absorbant.
3. 3Couper le steak en cubes de 2,5 cm.
4. 4Chauffer une poêle en fonte à feu moyen avec l'huile d'olive.
5. 5Saisir les cubes de steak pendant 1,5 à 2 minutes sur la première face, puis retourner.
6. 6Ajouter la moitié du mélange de beurre à l'ail et saisir encore 1,5 à 2 minutes en arrosant les cubes.
7. 7Dresser le steak dans les assiettes et napper avec le jus de cuisson et le reste du beurre à l'ail.