Pasta alla Carbonara

Ingredients

• 1500 g pasta(500g)
• 26 tuorli d'uovo(120g)
• 34 fetta guanciale(120g)
• 4250 g pecorino(250g)
• 51 cucchiaino pepi misti(5g)
• 61 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
2. 2Taglia il guanciale a cubetti di circa 1 cm.
3. 3Rosola il guanciale in una padella fino a renderlo croccante.
4. 4Cuoci la pasta nell'acqua bollente fino a che è al dente.
5. 5In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il pecorino grattugiato e una macinata di pepi misti.
6. 6Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
7. 7Unisci la pasta al guanciale nella padella, togli dal fuoco.
8. 8Aggiungi il composto di tuorli e pecorino, mescolando velocemente per evitare che le uova si rapprendano.
9. 9Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ottenere una crema.
10. 10Servi subito con altro pecorino e pepi misti a piacere.