Tagliatelles au saumon et mascarpone

Ingredients

• 1400 g tagliatelles(400g)
• 25 échalotes(75g)
• 32 cuillère à soupe aneth(6g)
• 42 cuillère à soupe ciboulette(6g)
• 52 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 62 gousse ail(8g)
• 7300 g saumon frais(300g)
• 8250 g mascarpone(250g)
• 960 ml eau de cuisson des pâtes(60g)
• 100.5 citron(30g)
• 111 cuillère à café sel(6g)
• 121 cuillère à café vinaigre balsamique blanc(5g)
• 130.5 concombre(150g)
• 140.5 cuillère à café poivre blanc(1g)

Instructions

1. 1Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
2. 2Émincer les échalotes, l'aneth et la ciboulette.
3. 3Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les échalotes émincées.
4. 4Ajouter l'ail émincé et faire revenir quelques minutes.
5. 5Découper le saumon en petits dés. Réserver une partie du saumon cru pour le dressage.
6. 6Ajouter le mascarpone dans la poêle et le diluer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
7. 7Presser le jus d'un demi-citron dans la sauce, ajouter le sel et la moitié du saumon.
8. 8Ajouter une pointe de vinaigre balsamique blanc pour l'acidité.
9. 9Quand la sauce est homogène, ajouter l'aneth et la ciboulette.
10. 10Ajouter les tagliatelles cuites et bien mélanger pour enrober les pâtes de sauce.
11. 11Couper le concombre en petits dés.
12. 12Servir les pâtes dans les assiettes, ajouter les dés de concombre et les dés de saumon cru réservés.
13. 13Saupoudrer de poivre blanc et servir immédiatement.