Gâteau Madeleine aux pommes

Ingredients

• 12 pommes(300g)
• 23 œufs(150g)
• 3150 g sucre(150g)
• 4150 g farine(150g)
• 5125 g beurre fondu(125g)
• 65 g levure chimique(5g)
• 71 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 81 pincée sel(1g)
• 91 sucre glace(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les découper en petits dés.
3. 3Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
4. 4Ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer progressivement la farine, la levure chimique et la pincée de sel en mélangeant bien.
5. 5Verser ensuite le beurre fondu et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
6. 6Incorporer délicatement les morceaux de pommes à la pâte afin de les répartir uniformément.
7. 7Transférer la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné, ou tapissé de papier cuisson.
8. 8Mettre au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit joliment doré. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
9. 9Laisser le gâteau tiédir quelques minutes avant de le démouler. Si souhaité, saupoudrer un peu de sucre glace juste avant de servir.