Caldo de verduras

Ingredients

• 11 pieza calabaza(500g)
• 21 pieza hinojo(200g)
• 32 pieza cebolla(300g)
• 42 tallo apio(120g)
• 5200 g setas(200g)
• 6100 g champiñones(100g)
• 71 cucharadita sal(5g)
• 810 g aromáticos frescos (por ejemplo, perejil, tomillo)(10g)
• 92 g aromáticos secos (por ejemplo, laurel, orégano)(2g)
• 102 litro agua(2000g)

Instructions

1. 1Pelar y cortar la calabaza, hinojo, cebolla y apio en trozos medianos.
2. 2En una olla grande, dorar bien las cebollas hasta que estén negritas para aportar color y sabor.
3. 3Añadir el resto de las verduras (calabaza, hinojo, apio, setas) y pocharlas bien.
4. 4Agregar sal y los champiñones, mezclar.
5. 5Antes de añadir toda el agua, hacer un pequeño caldo con una parte de las verduras para concentrar los azúcares.
6. 6Añadir los aromáticos frescos y secos.
7. 7Agregar el agua y llevar a ebullición.
8. 8Desespumar la superficie para quitar impurezas.
9. 9Bajar el fuego y cocinar a fuego lento entre una hora y media y dos horas.
10. 10Colar el caldo y servir caliente.