Riz sauté au bœuf et brocoli riche en protéines

Ingredients

• 1800 g lanières de steak maigre(800g)
• 230 ml sauce soja(32g)
• 315 ml vin de cuisine chinois(15g)
• 41 cuillère à café sel(6g)
• 51 cuillère à café poivre noir(2g)
• 615 g fécule de maïs(15g)
• 71 cuillère à café bicarbonate de soude(5g)
• 82 échalotes(40g)
• 96 gousses d'ail(18g)
• 10300 g fleurettes de brocoli(300g)
• 11650 g riz jasmin cuit (de la veille)(650g)
• 1230 ml sauce soja(32g)
• 132 cuillère à soupe sauce d’huître(36g)
• 142 cuillère à café huile de sésame(8g)
• 1515 g édulcorant(15g)
• 1615 g chili crisp(15g)
• 171 cuillère à café poivre blanc(2g)
• 182 cuillère à café graines de sésame(6g)
• 192 cuillère à soupe oignons frits(12g)
• 201 cuillère à café flocons de piment(2g)

Instructions

1. 1Mélanger les lanières de bœuf avec 30 ml de sauce soja, 15 ml de vin de cuisine chinois, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 15 g de fécule de maïs et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Laisser mariner pendant 20 minutes si possible.
2. 2Faire chauffer un wok à feu vif avec un peu de spray de cuisson. Faire sauter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Réserver.
3. 3Nettoyer le wok, ajouter à nouveau du spray de cuisson. Faire revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. 4Ajouter l'ail émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. 5Ajouter les fleurettes de brocoli précuites et faire sauter pendant 2 minutes.
6. 6Ajouter le riz jasmin cuit, 30 ml de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, 2 cuillères à café d’huile de sésame, 15 g d’édulcorant, 15 g de chili crisp et 1 cuillère à café de poivre blanc. Mélanger soigneusement.
7. 7Ajouter le bœuf sauté dans le wok, mélanger à nouveau pour bien répartir.
8. 8Servir chaud, garnir de graines de sésame, d’oignons frits et de flocons de piment selon votre goût.