Barres de cheesecake crumble aux pommes

Ingredients

• 12.5 tasse chapelure de biscuits Graham(250g)
• 24 cuillère à soupe sucre en poudre(50g)
• 31 cuillère à café cannelle moulue(2.5g)
• 40.25 cuillère à café noix de muscade moulue(0.5g)
• 58 cuillère à soupe beurre doux fondu(115g)
• 61 pincée sel(0.5g)
• 78 cuillère à soupe beurre doux fondu (pour le crumble)(115g)
• 81 tasse farine tout usage(125g)
• 91 tasse cassonade(220g)
• 100.5 tasse flocons d’avoine(45g)
• 110.5 cuillère à café sel (pour le crumble)(2.5g)
• 121 cuillère à café cannelle moulue ou épices pour tarte aux pommes(2.5g)
• 134 cuillère à soupe beurre doux(57g)
• 144 pommes (type Pink Lady ou Honeycrisp), pelées et coupées en dés(600g)
• 150.33 tasse cassonade (pour les pommes)(73g)
• 161 cuillère à café zeste de citron(2g)
• 171 cuillère à café extrait de vanille (pour les pommes)(4g)
• 181 cuillère à café cannelle moulue (pour les pommes)(2.5g)
• 192 cuillère à soupe farine tout usage (pour les pommes)(16g)
• 204 bloc (226g chacun) fromage à la crème entier, température ambiante(904g)
• 211 tasse crème aigre ou yaourt grec(240g)
• 221 tasse sucre en poudre (pour le cheesecake)(200g)
• 234 œufs moyens(200g)
• 242 cuillère à café extrait de vanille (pour le cheesecake)(8g)
• 252 cuillère à café jus de citron(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé.
2. 2Préparer la croûte : Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le beurre fondu. Presser uniformément dans le fond du moule. Cuire 10 minutes puis laisser refroidir.
3. 3Préparer la garniture aux pommes : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, la cassonade, le zeste de citron, la vanille et la cannelle. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ajouter la farine et mélanger. Laisser refroidir.
4. 4Préparer la garniture cheesecake : Battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème aigre (ou yaourt grec), le sucre, les œufs, la vanille et le jus de citron. Mélanger jusqu'à homogénéité.
5. 5Verser la garniture cheesecake sur la croûte refroidie. Répartir les pommes cuites sur le dessus.
6. 6Préparer le crumble : Mélanger la farine, la cassonade, les flocons d’avoine, le sel, la cannelle et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse. Parsemer sur les pommes.
7. 7Cuire au four 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer au moins 4 heures avant de couper en barres.