Steak de chou-fleur rôti sur lit d’houmous

Ingredients

• 11 chou-fleur(800g)
• 23 cuillère à soupe huile d’olive(40g)
• 31 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 40.5 cuillère à café cumin(1g)
• 51 pincée sel(1g)
• 61 pincée poivre(1g)
• 72 gousse ail(8g)
• 8400 g pois chiches en conserve(400g)
• 91 citron(60g)
• 101 tête ail rôti(40g)
• 111 poivron rouge grillé(120g)
• 123 cuillère à soupe tahini(45g)
• 133 glaçons(30g)
• 142 cuillère à soupe graines de grenade(20g)
• 152 cuillère à soupe pignons de pin grillés(16g)
• 162 brin persil frais(4g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Couper le chou-fleur en tranches épaisses pour former des steaks.
3. 3Préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, le sel, le poivre et les gousses d’ail écrasées.
4. 4Badigeonner les steaks de chou-fleur avec la marinade.
5. 5Déposer la tête d’ail entière sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive.
6. 6Enfourner les steaks de chou-fleur et la tête d’ail pendant 40 minutes.
7. 7Pendant ce temps, rincer les pois chiches et les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante.
8. 8Égoutter les pois chiches, puis les mixer avec le jus de citron, la tête d’ail rôti, le poivron rouge grillé, le tahini, une pincée de sel et quelques glaçons jusqu’à obtenir une texture lisse.
9. 9Dresser un lit d’houmous dans chaque assiette, déposer un steak de chou-fleur rôti par-dessus.
10. 10Décorer avec les graines de grenade, les pignons de pin grillés et le persil frais.