Mousse aux framboises

Ingredients

• 1250 g framboises fraîches(250g)
• 260 g sucre en poudre(60g)
• 3200 ml crème liquide entière(200g)
• 42 blancs d'œufs(70g)
• 52 gélatine en feuilles(8g)

Instructions

1. 1Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. 2Mixer les framboises pour obtenir un coulis, puis passer au tamis pour enlever les graines.
3. 3Faire chauffer légèrement la moitié du coulis de framboises et y dissoudre la gélatine essorée.
4. 4Ajouter le reste du coulis et le sucre, bien mélanger et laisser refroidir.
5. 5Monter la crème liquide en chantilly ferme.
6. 6Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
7. 7Incorporer délicatement la chantilly au coulis de framboises refroidi, puis ajouter les blancs en neige.
8. 8Répartir la mousse dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.