Carbonara Turbo au Mascarpone et Gualet

Ingredients

• 1200 g Gualet (ou pancetta)(200g)
• 21 œuf entier(50g)
• 31 jaune d'œuf(20g)
• 440 g parmesan râpé(40g)
• 530 g pecorino râpé(30g)
• 61 cuillère à café poivre noir(2g)
• 7400 g pâtes (spaghetti ou rigatoni)(400g)
• 81 louche eau de cuisson des pâtes(100g)
• 91 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Couper le Gualet en petites lamelles.
2. 2Dans un saladier, mélanger l'œuf entier, le jaune d'œuf, le parmesan râpé, le pecorino râpé et quelques tours de poivre noir.
3. 3Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
4. 4Cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet.
5. 5Faire revenir le Gualet dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis couper le feu.
6. 6Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec le Gualet.
7. 7Verser le mélange œufs-fromages sur les pâtes, ajouter une louche d'eau de cuisson et mélanger rapidement pour obtenir une sauce onctueuse.
8. 8Servir immédiatement avec du parmesan râpé et un tour de poivre noir.