Pad Thaï au Poulet

Ingredients

• 1400 g aiguillettes de poulet(400g)
• 22 cuillère à soupe sauce huître(36g)
• 30.5 cuillère à café sel(3g)
• 40.25 cuillère à café poivre(1g)
• 52 échalote(60g)
• 62 gousse d'ail(10g)
• 71 botte cibette(50g)
• 82 cuillère à soupe pâte de tamarin(30g)
• 9250 ml eau bouillante(250g)
• 10200 g nouilles de riz(200g)
• 112 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 121 cuillère à soupe sucre de canne(12g)
• 131 cuillère à soupe nuoc-mâm(15g)
• 1440 g cacahuètes(40g)
• 15100 g pousses de haricot mungo(100g)
• 1610 g coriandre(10g)
• 173 œuf(150g)

Instructions

1. 1Retirer le nerf des aiguillettes de poulet à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec la sauce huître, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
2. 2Ciseler finement les échalotes. Hacher finement les gousses d'ail. Émincer grossièrement la cibette et réserver.
3. 3Réhydrater les nouilles de riz dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
4. 4Réhydrater la pâte de tamarin avec de l'eau bouillante, passer au chinois pour enlever les noyaux.
5. 5Préparer la sauce en mélangeant la pâte de tamarin, la sauce soja, le sucre de canne et le nuoc-mâm. Réserver.
6. 6Torréfier les cacahuètes au four à 180°C pendant 10 minutes, puis les hacher finement.
7. 7Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
8. 8Ajouter l'ail et les échalotes, faire revenir quelques minutes.
9. 9Ajouter la sauce préparée et les nouilles de riz. Mélanger pour bien enrober les nouilles.
10. 10Ajouter la cibette, les pousses de haricot mungo, les cacahuètes hachées et la coriandre. Mélanger.
11. 11Pousser les ingrédients sur le côté de la poêle, casser les œufs et les brouiller, puis mélanger avec le reste.
12. 12Servir chaud, éventuellement avec un peu de coriandre fraîche en décoration.