Cannellonis à la ricotta, épinards et champignons

Ingredients

• 114 cannellonis(210g)
• 2200 g épinards(200g)
• 3500 g champignons de Paris(500g)
• 40.25 bouquet basilic(5g)
• 5220 g ricotta(220g)
• 640 g parmesan(40g)
• 71 cuillère à café sel(6g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 92 gousse ail(8g)
• 102 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 1150 g beurre(50g)
• 1250 g farine(50g)
• 1360 cl lait(600g)
• 140.5 cuillère à café origan séché(1g)

Instructions

1. 1Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis verser le lait petit à petit en fouettant sur feu moyen jusqu'à épaississement.
2. 2Couper les champignons en petits morceaux. Écraser les gousses d’ail.
3. 3Faire revenir les champignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. 4Ajouter les épinards et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
5. 5Transférer le mélange dans un saladier, ajouter la ricotta, le basilic haché, l’origan séché, le sel et le poivre. Mélanger.
6. 6À l’aide d’une poche à douille ou d’un sac congélation, farcir les cannellonis avec la préparation.
7. 7Étaler une couche de béchamel dans un plat allant au four, déposer les cannellonis farcis, puis recouvrir d’une autre couche de béchamel.
8. 8Râper du parmesan sur le dessus et décorer éventuellement avec quelques tranches de champignons.
9. 9Cuire au four à 200°C pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
10. 10Servir chaud.